Шеф-кондитер (6 уровень квалификации)

Трудовые действия

1. Оценка факторов, влияющих на процессы кондитерского производства

2. Планирование потребностей кондитерского цеха в трудовых и материальных ресурсах

3. Разработка планов кондитерского цеха по отдельным видам процессов

4. Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на кондитерскую и шоколадную продукцию

Необходимые умения

1. Определять факторы, влияющие на процессы кондитерского производства и давать их оценку

2. Планировать отдельные виды процессов кондитерского производства и необходимые для этого ресурсы

3. Разрабатывать и вносить коррективы в планы кондитерского цеха в зависимости от изменения факторов, влияющих на них

Необходимые знания

1. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания

2. Современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции

3. Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха

4. Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания

5. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания

6. Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

7. Требования к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, организации их хранения

Трудовые действия

1. Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов кондитерского цеха

2. Распределение производственных заданий между бригадами кондитерского цеха в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров

3. Координация процессов кондитерского цеха с другими структурными подразделениями организации питания

Необходимые умения

1. Оценивать организацию процессов кондитерского производства

2. Определять способы распределения производственных заданий между бригадами, передачи полномочий и ответственности

3. Разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам кондитерского цеха

4. Координировать производственные и социальные процессы кондитерского цеха в соответствии с целями развития организации питания

5. Согласовывать планы и процессы кондитерского цеха со службой облуживания и другими структурными подразделениями организации питания

6. Проводить собрания трудового коллектива кондитерского цеха

Необходимые знания

1. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания

2. Современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции

3. Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха

4. Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания

5. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания

6. Методы деловых коммуникаций и публичных выступлений

Трудовые действия

1. Контроль выполнения работниками кондитерского цеха технологий изготовления кондитерской и шоколадной продукции, регламентов и стандартов, принятых в организации

2. Оценка результатов работы кондитерского цеха за отчетный период

3. Выявление отклонений от плана в работе кондитерского цеха и их причин

4. Подготовка отчетов о результатах работы кондитерского цеха за отчетный период

5. Реализация мер по предупреждению нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации

6. Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы кондитерского цеха

Необходимые умения

1. Производить входной, текущий и итоговый контроль работы кондитерского цеха

2. Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем

3. Выявлять факты и причины нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации

4. Использовать компьютерные программы и технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы кондитерского цеха

Необходимые знания

1. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания

2. Современные технологии кондитерского производства

3. Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания

4. Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания

5. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания

6. Методы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений