Шеф-кондитер (6 уровень квалификации)

Трудовые действия

1 . Оценка факторов, влияющих на процессы кондитерского производства

2 . Планирование потребностей кондитерского цеха в трудовых и материальных ресурсах

3 . Разработка планов кондитерского цеха по отдельным видам процессов

4 . Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на кондитерскую и шоколадную продукцию

Необходимые умения

1 . Определять факторы, влияющие на процессы кондитерского производства и давать их оценку

2 . Планировать отдельные виды процессов кондитерского производства и необходимые для этого ресурсы

3 . Разрабатывать и вносить коррективы в планы кондитерского цеха в зависимости от изменения факторов, влияющих на них

Необходимые знания

1 . Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания

2 . Современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции

3 . Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха

4 . Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания

5 . Технологии маркетинговых исследований в организациях питания

6 . Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

7 . Требования к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, организации их хранения

Трудовые действия

1 . Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов кондитерского цеха

2 . Распределение производственных заданий между бригадами кондитерского цеха в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров

3 . Координация процессов кондитерского цеха с другими структурными подразделениями организации питания

Необходимые умения

1 . Оценивать организацию процессов кондитерского производства

2 . Определять способы распределения производственных заданий между бригадами, передачи полномочий и ответственности

3 . Разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам кондитерского цеха

4 . Координировать производственные и социальные процессы кондитерского цеха в соответствии с целями развития организации питания

5 . Согласовывать планы и процессы кондитерского цеха со службой облуживания и другими структурными подразделениями организации питания

6 . Проводить собрания трудового коллектива кондитерского цеха

Необходимые знания

1 . Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания

2 . Современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции

3 . Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха

4 . Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания

5 . Технологии маркетинговых исследований в организациях питания

6 . Методы деловых коммуникаций и публичных выступлений

Трудовые действия

1 . Контроль выполнения работниками кондитерского цеха технологий изготовления кондитерской и шоколадной продукции, регламентов и стандартов, принятых в организации

2 . Оценка результатов работы кондитерского цеха за отчетный период

3 . Выявление отклонений от плана в работе кондитерского цеха и их причин

4 . Подготовка отчетов о результатах работы кондитерского цеха за отчетный период

5 . Реализация мер по предупреждению нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации

6 . Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы кондитерского цеха

Необходимые умения

1 . Производить входной, текущий и итоговый контроль работы кондитерского цеха

2 . Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем

3 . Выявлять факты и причины нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации

4 . Использовать компьютерные программы и технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы кондитерского цеха

Необходимые знания

1 . Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания

2 . Современные технологии кондитерского производства

3 . Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания

4 . Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания

5 . Технологии маркетинговых исследований в организациях питания

6 . Методы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений