Техник-технолог по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции (5-й уровень квалификации)

Трудовые действия

1 . Подготовка материалов для заключений о соответствии качества поступающих в организацию материалов, сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции требованиям локальных нормативных актов производственного процесса

2 . Разработка документированной процедуры по идентификации и прослеживаемости пищевой продукции в процессе производства и обращения на рынке

3 . Подготовка материалов для проведения внутренних аудитов в целях оценки результативности функционирования системы прослеживаемости пищевой продукции в процессе производства и обращения на рынке

4 . Анализ системы прослеживаемости и выявление проблем в системе контроля безопасности производства сырья и пищевой продукции в процессе производства и обращения на рынке

5 . Обучение персонала требованиям по выполнению плана прослеживаемости пищевой продукции в процессе производства и обращения на рынке

6 . Оформление документов для предъявления претензий поставщикам сырья и материалов для пищевой продукции

7 . Регистрация и подготовка материалов для проведения расследований претензий от контрагентов по качеству пищевой продукции

8 . Организация внедрения технических регламентов на пищевую продукцию на всех этапах ее производства и обращения на рынке

9 . Осуществление контроля выполнения требований документов по стандартизации пищевой продукции и технологических процессов ее изготовления

10 . Выполнение работ по аккредитации испытательных и калибровочных лабораторий в организациях по производству пищевой продукции

11 . Выполнение работ по оформлению плановой и отчетной документации по обеспечению безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции

12 . Составление проектов документов по стандартизации, подтверждению соответствия и управлению безопасностью, прослеживаемостью и качеством пищевой продукции

13 . Ведение документации в структурном подразделении по обеспечению безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции

14 . Управление системой документооборота в структурном подразделении организации по обеспечению безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции

15 . Организация выполнения технологических операций по приемке и первичной переработке сырья, включая контроль качества сырья и полуфабрикатов

16 . Анализ поставщиков сырья и причин отклонений параметров качества сырья от нормативных показателей

17 . Организация работ по устранению неисправностей в работе технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики, выявленных в ходе контроля качества технологических операций производства и обращения на рынке пищевой продукции, в соответствии с эксплуатационной документацией

18 . Организация работ по эксплуатации и обслуживанию технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики в процессе производства пищевой продукции в соответствии с эксплуатационной документацией

19 . Организация работ по проведению лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства пищевой продукции на технологических линиях

Необходимые умения

1 . Оценивать влияние качества материалов, сырья, полуфабрикатов на качество готовой продукции

2 . Определять соответствие безопасности и качества поступающего сырья, пищевых полуфабрикатов и готовой продукции требованиям локальных нормативных актов

3 . Применять методику создания системы прослеживаемости в организациях производства пищевой продукции и агропромышленного комплекса

4 . Использовать методы и способы идентификации на всех этапах производства пищевой продукции

5 . Выполнять анализ и прогнозирование системы прослеживаемости для выработки мер по корректировке процессов производства пищевой продукции

6 . Проводить обучение персонала по технологии обеспечения безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции

7 . Оформлять претензионные документы по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции

8 . Оформлять производственно-техническую документацию в бумажном и электронном виде по претензионной работе в сфере безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции

9 . Применять требования технических регламентов и локальных нормативных актов по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции и технологическим процессам изготовления пищевой продукции

10 . Осуществлять нормализационный контроль технической документации, процессов и пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке

11 . Выбирать и применять схемы подтверждения соответствия пищевой продукции, процессов, услуг, систем управления требованиям локальных нормативных актов

12 . Подготавливать образцы пищевой продукции к сертификационным испытаниям в соответствии с требованиями локальных нормативных актов

13 . Применять компьютерные технологии для планирования и проведения работ по стандартизации, сертификации, метрологии, подтверждению соответствия пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке

14 . Составлять описания проводимых работ и техническую документацию по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции и технологическим процессам изготовления пищевой продукции

15 . Систематизировать, обрабатывать и подготавливать данные для составления отчетов о безопасности, прослеживаемости и качестве пищевой продукции и технологических процессах изготовления пищевой продукции

16 . Оформлять локальные нормативные акты по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции и технологическим процессам изготовления пищевой продукции

17 . Вносить необходимые изменения и исправления в техническую документацию по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции и техническим процессам ее изготовления в соответствии с решениями, принятыми при рассмотрении и обсуждении выполняемой работы

18 . Составлять документацию по стандартизации, подтверждению соответствия, управлению качеством пищевой продукции

19 . Вести документацию по созданию, внедрению и поддержанию в рабочем состоянии системы управления безопасностью, прослеживаемостью и качеством пищевой продукции и техническими процессами ее изготовления

20 . Осуществлять систематическую проверку применяемых в организации стандартов и документов по техническому регулированию пищевой продукции и техническим процессам ее изготовления

21 . Вести учет документов по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции и контроль сроков их исполнения

22 . Осуществлять идентификацию, регистрацию, актуализацию и хранение документации в структурном подразделении организации

23 . Организовывать работу по проведению лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства пищевой продукции на технологических линиях

24 . Использовать информационные и телекоммуникационные технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах при производстве и обращении на рынке пищевой продукции

25 . Пользоваться методами контроля качества выполнения технологических операций производства и обращения на рынке пищевой продукции

26 . Осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала на технологических линиях производства и обращения на рынке пищевой продукции

Необходимые знания

1 . Нормативные правовые акты, регламентирующие вопросы входного контроля сырья и материалов при производстве пищевой продукции

2 . Нормативные правовые акты, регламентирующие вопросы качества пищевой продукции

3 . Нормативные правовые акты по обеспечению прослеживаемости в производстве кормов, пищевого сырья и пищевой продукции

4 . Способы оценки соответствия качества и безопасности производимой пищевой продукции регламентам и стандартам

5 . Специализированные информационные программы и технологии, используемые для обеспечения эффективности системы прослеживания пищевой продукции

6 . Методики статистической обработки результатов измерений и контроля качества и безопасности пищевой продукции

7 . Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства и обращения пищевой продукции на рынке

8 . Методы обучения персонала технологии прослеживаемости пищевой продукции

9 . Порядок оформления претензий от контрагентов

10 . Цели, задачи и принципы технического регулирования в области безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке

11 . Структура и содержание технических регламентов по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке

12 . Международные и региональные системы стандартизации, сертификации пищевой продукции и пищевых производств, аккредитации испытательных лабораторий

13 . Порядок организации и технологии подтверждения соответствия пищевой продукции, испытательных лабораторий и пищевых производств требованиям нормативных правовых актов

14 . Нормативные правовые акты в области технического регулирования безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке

15 . Порядок разработки, внедрения и утверждения технических регламентов, стандартов и нормативно-технической документации в области безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке

16 . Порядок разработки и оформления плановой и отчетной документации в области безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке

17 . Методика разработки и правила применения нормативно-технической документации в области безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке

18 . Состав и содержание документов системы управления безопасностью, прослеживаемостью и качеством пищевой продукции

19 . Основы делопроизводства

20 . Методы расчета экономической эффективности разработки и внедрения новой продукции

21 . Технологии производства пищевой продукции и организации производственных и технологических процессов

22 . Сменные показатели производства и обращения на рынке пищевой продукции

23 . Требования к качеству выполнения технологических операций на линиях производства и обращения на рынке пищевой продукции в соответствии с технологическими инструкциями

24 . Методы технохимического и лабораторного контроля качества сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции

25 . Методы планирования, контроля и оценки качества выполнения технологических операций на линиях производства и обращения на рынке пищевой продукции в соответствии с технологическими инструкциями

26 . Факторы, влияющие на качество выполнения технологических операций на линиях производства и обращения на рынке пищевой продукции в соответствии с технологическими инструкциями

27 . Основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукции

28 . Виды, формы и методы мотивации, включая материальное и нематериальное стимулирование, персонала на технологических линиях производства и обращения на рынке пищевой продукции

29 . Правила первичного документооборота, учета и отчетности при производстве пищевой продукции

30 . Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в технологических линиях производства и обращения на рынке пищевой продукции

31 . Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукции

32 . Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на технологических линиях по производству пищевой продукции

Трудовые действия

1 . Осуществление контроля соответствия качества и испытаний сырья, полуфабрикатов, производства пищевой продукции требованиям локальных нормативных актов процесса производства пищевой продукции

2 . Ведение учета и систематизация данных о фактическом уровне качества материалов, сырья, полуфабрикатов пищевой продукции, поступающих на производство

3 . Подготовка заключений о соответствии качества поступающих в организацию материалов, сырья, полуфабрикатов требованиям локальных нормативных актов процесса производства пищевой продукции

4 . Соблюдение требований по обеспечению качества и безопасности производственных процессов и пищевой продукции на всех этапах ее производства

5 . Выполнение статистического приемочного контроля, учет и систематизация данных о фактическом уровне качества пищевой продукции в процессе обращения на рынке

6 . Ведение систем управления безопасностью, прослеживаемостью и качеством пищевой продукции в целях обеспечения требований технических регламентов

7 . Выполнение мероприятий по улучшению качества пищевой продукции, процессов производства, услуг, систем управления безопасностью, прослеживаемостью и качеством пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке

8 . Проведение статистического регулирования технологических процессов производства пищевой продукции

9 . Выполнение работ по повышению эффективности технологических процессов производства пищевой продукции, систем управления, качества пищевой продукции

Необходимые умения

1 . Определять соответствие характеристик поступающих материалов, сырья, полуфабрикатов требованиям нормативно-технологических документов процесса производства пищевой продукции

2 . Выполнять статистическую обработку результатов контроля и измерений процесса производства пищевой продукции

3 . Анализировать полученные данные показателей качества и безопасности на соответствие требованиям нормативно-технологических документов процесса производства пищевой продукции

4 . Составлять документацию о качестве поступающего сырья для производства пищевой продукции

5 . Оценивать показатели качества и безопасности пищевой продукции на всех этапах ее производства

6 . Собирать данные по качеству пищевой продукции в процессе ее обращения на рынке

7 . Использовать базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в процессе производства пищевой продукции

8 . Определять параметры контроля качества и испытаний продукции, работ и услуг в процессе производства пищевой продукции

9 . Выбирать методы контроля качества продукции, работ и услуг в процессе производства пищевой продукции

10 . Выбирать и использовать средства измерений и методики выполнения измерений в процессе производства пищевой продукции

11 . Осуществлять выборку продукции и производить ее оценку в процессе производства пищевой продукции

12 . Оформлять результаты контроля качества и испытаний в соответствии с требованиями нормативно-технологических документов

13 . Применять методы статистического приемочного контроля в процессе производства пищевой продукции

14 . Рассчитывать результаты контроля качества и испытаний в процессе производства пищевой продукции

15 . Выполнять анализ и обобщение требований рынка к конкретной пищевой продукции, работам, услугам

16 . Осуществлять выбор и применение методов управления качеством пищевой продукции

17 . Обеспечивать стабильность технологических процессов и качество изготовления пищевой продукции (предоставления услуги) в соответствии с требованиями нормативно-технологических документов

18 . Подготавливать предложения по улучшению качества технологических процессов, пищевой продукции, систем управления и услуг

19 . Проводить мероприятия по улучшению качества пищевой продукции, систем управления и услуг, по стабилизации технологических процессов

20 . Производить оценку влияния предлагаемых мероприятий по улучшению качества и экономической эффективности разработки объекта (реализации проекта) по производству пищевой продукции

21 . Определять места осуществления контроля в технологическом процессе производства пищевой продукции

22 . Применять статистические методы управления качеством в процессе производства пищевой продукции

23 . Составлять рабочую документацию для проведения аудитов систем управления качеством

24 . Выбирать методы проведения аудитов систем управления качеством в процессе производства пищевой продукции

25 . Разрабатывать корректирующие и предупреждающие мероприятия по итогам аудитов систем управления качеством в процессе производства пищевой продукции

26 . Подготавливать проекты формуляров для анкетирования подразделений организации по вопросам качества в процессе производства пищевой продукции

27 . Выявлять потребности в обучении персонала по вопросам качества в процессе производства пищевой продукции

28 . Вести технологические процессы приемки, первичной переработки сырья и производства охлажденной и мороженой продукции на технологических линиях

29 . Рассчитывать производственные рецептуры охлажденной и мороженой продукции

30 . Контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства пищевой продукции

31 . Проводить лабораторные исследования безопасности и качества сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции, включая микробиологический, химико-бактериологический, спектральный, полярографический, химический и физико-химический анализ, органолептические исследования, в соответствии с регламентами, стандартными (аттестованными) методиками, требованиями нормативно-технической документации, требованиями охраны труда и экологической безопасности

32 . Осуществлять технологические регулировки оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых в процессе производства пищевой продукции

33 . Использовать средства механизации и автоматизации технологических процессов производства пищевой продукции

34 . Проектировать, подбирать, производить настройку и сборку оборудования и систем автоматизации технологических процессов производства пищевой продукции

35 . Использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства пищевой продукции

36 . Использовать специальное программное обеспечение, компьютерные и телекоммуникационные средства в процессе производства пищевой продукции

37 . Оформлять документы, в том числе по сертификации, на новые виды пищевой продукции, в том числе в электронном виде

38 . Контролировать производственные стоки и выбросы в процессе производства пищевой продукции

Необходимые знания

1 . Требования нормативно-технологических документов к качеству сырья и материалов, используемых в производстве пищевой продукции

2 . Правила приемки сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых в процессе производства пищевой продукции

3 . Методики статистической обработки результатов измерений и контроля в процессе производства пищевой продукции

4 . Порядок предъявления рекламаций по качеству материалов, сырья, полуфабрикатов в процессе производства пищевой продукции

5 . Стандарты, технические условия на пищевую продукцию

6 . Требования нормативно-технологических документов, регламентирующих вопросы качества пищевой продукции

7 . Специализированное программное обеспечение, применяемое в процессе производства пищевой продукции

8 . Цели, задачи, правовые и организационно-методические основы контроля качества и испытаний пищевой продукции, работ и услуг

9 . Структура и функции служб контроля качества в организации

10 . Классификация и номенклатура показателей качества пищевой продукции

11 . Основные виды дефектов пищевой продукции

12 . Методы измерений, основные средства измерений и контроля качества пищевой продукции, работ и услуг

13 . Методы статистического приемочного контроля в процессе производства пищевой продукции

14 . Виды и качественные показатели сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

15 . Основные технологические процессы производства пищевой продукции

16 . Причины, методы выявления и способы устранения брака в процессе производства пищевой продукции

17 . Методы технохимического и лабораторного контроля качества сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции

18 . Способы технологических регулировок оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых в процессе производства пищевой продукции

19 . Принципы измерения, регулирования, контроля параметров и автоматического управления параметрами технологического процесса производства пищевой продукции

20 . Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в процессе производства пищевой продукции

21 . Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ, применяемых в процессе производства пищевой продукции

22 . Методики расчета и подбора технологического оборудования для организации и проведения эксперимента по этапам внедрения новых технологических процессов в производство пищевой продукции

23 . Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на технологических линиях по производству пищевой продукции