Аппаратчик термической обработки (3-й уровень квалификации)

Трудовые действия

1 . Подготовка рабочего места и сушильного оборудования к ведению процесса сушки

2 . Загрузка сушильных установок твердыми и сыпучими продуктами с помощью специальных приспособлений

3 . Подача суспензии (жидкости), пара или подогретого воздуха в сушильную камеру

4 . Сушка твердых и сыпучих веществ и экстрактов в вальцевых, камерных, туннельных шкафах, барабанных, распылительных и вакуумных сушилках и печах

5 . Сушка различных продуктов с пульта управления в шахтных, ленточных (конвейерных), шнековых и вакуум-вальцовых сушилках

6 . Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя

7 . Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям контрольно-измерительных приборов и снятие показаний

8 . Регулировка температурного режима сушки, влажности, давления пара и продолжительности процесса сушки по показаниям контрольно-измерительных приборов

9 . Регулировка поступления газа в установку в зависимости от влажности сырья, поступающего на сушку, и количества проходящего отработанного воздуха с помощью регулировочных приспособлений

10 . Поддержание давления или вакуума в сушильной камере и температуры теплоагента на входе и выходе из нее

11 . Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа

12 . Осуществление контроля содержания влаги в высушенных дрожжах

13 . Размол (при необходимости) высушенного продукта на мельницах различной конструкции

14 . Выгрузка и передача продуктов на последующие операции или на склад

15 . Регистрация параметров процесса сушки в технологическом журнале

Необходимые умения

1 . Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности

2 . Пользоваться автоматизированными и полуавтоматизированными системами регулирования работы сушилок и камер различной конструкции для сушки пищевых продуктов

3 . Подбирать настройки программного управления процессом автоматизированного контроля работы сушилок и камер различной конструкции для сушки пищевых продуктов

4 . Осуществлять загрузку и выгрузку сушильных установок согласно рабочим инструкциям

5 . Осуществлять сушку твердых, сыпучих продуктов, экстрактов и жидких продуктов в шкафах, сушилках и печах различной конструкции и с пульта управления

6 . Снимать показания с контрольно-измерительных приборов

7 . Поддерживать температурно-влажностный режим сушки в соответствии с программой

8 . Регулировать температурный режим сушки, влажность, давление пара и количество проходящего отработанного воздуха по результатам лабораторных анализов, наблюдений и показаниям контрольно-измерительных приборов в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа

9 . Использовать специальные и регулировочные приспособления

10 . Осуществлять размол высушенного продукта

11 . Производить передачу готовых продуктов на последующую стадию обработки или на склад

12 . Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале

13 . Заполнять электронные формы производственно-технической и отчетной документации в соответствии с действующими требованиями

Необходимые знания

1 . Технические и эксплуатационные характеристики средств, используемых для автоматизированного и полуавтоматизированного управления работой сушилок и камер различной конструкции для сушки пищевых продуктов

2 . Порядок настройки параметров систем автоматизированного контроля работы сушилок и камер различной конструкции для сушки пищевых продуктов

3 . Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания автоматизированных и полуавтоматизированных систем контроля работы сушилок и камер различной конструкции для сушки пищевых продуктов

4 . Технология ведения процесса сушки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка)

5 . Технологический режим и правила регулирования параметров процесса сушки

6 . Физико-химические и технологические свойства используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; предъявляемые к ним требования

7 . Правила предупреждения отклонений технологических параметров от заданного технологического режима и устранения возникших отклонений

8 . Способы регулирования толщины слоя подаваемого продукта и продолжительности процесса сушки

9 . Способы определения окончания сушки продукции, готовности продукта и его качества

10 . Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности

11 . Правила ведения производственных журналов

12 . Правила работы с системами электронного производственного документооборота и отчетности

13 . Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-технологические нормы в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей

Трудовые действия

1 . Опробование, пуск и остановка сушильного оборудования в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями организаций-изготовителей

2 . Установка и перемещение товарных вагонеток и сушильных шкафов по сушильным аппаратам и размещение их по зонам сушки в зависимости от ассортимента

3 . Ежесменное техническое обслуживание сушильных установок, вспомогательного оборудования и контрольно-измерительных приборов

4 . Наблюдение за работой вентиляционных, обогревательных и транспортирующих устройств

5 . Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и контрольно-измерительных приборов, своевременное выявление неполадок

6 . Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования

7 . Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта

8 . Периодическая чистка, промывка и смазка сушильного и вспомогательного оборудования

9 . Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования

10 . Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)

11 . Ведение записей в производственном журнале

Необходимые умения

1 . Осуществлять проверку рабочего состояния сушильного и вспомогательного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности

2 . Выявлять неполадки в системах автоматизированного и полуавтоматизированного контроля работы сушилок и камер различной конструкции для сушки пищевых продуктов

3 . Обслуживать сушильные печи, вспомогательное оборудование сушильного отделения и контрольно-измерительные приборы

4 . Контролировать состояние сушильного и вспомогательного оборудования, контрольно-измерительных приборов, вентиляционных систем, просеивающих, охлаждающих и транспортирующих устройств

5 . Выявлять неполадки сушильного оборудования

6 . Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта

7 . Содержать обслуживаемое оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями

8 . Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования

9 . Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале

Необходимые знания

1 . Приемы и методы проверки рабочего состояния сушильного и вспомогательного оборудования, контрольно-измерительных приборов

2 . Технологическая схема обслуживаемой установки (участка)

3 . Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания сушильного и вспомогательного оборудования, контрольно-измерительных приборов

4 . Правила подготовки обслуживаемого оборудования к ремонту и приема из ремонта

5 . Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции

6 . Правила стерилизации и дезинфекции сушильного оборудования

7 . Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)

8 . Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания автоматизированных и полуавтоматизированных систем контроля работы сушилок и камер различной конструкции для сушки продуктов

9 . Правила ведения производственных журналов

10 . Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-технологические нормы в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей

Трудовые действия

1 . Систематический контроль состояния рабочих мест и участков

2 . Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки

3 . Отбор проб высушенной продукции на анализ в соответствии с государственными стандартами в области пробоотбора

4 . Проведение несложных анализов в соответствии со стандартными методами

5 . Определение качества сырья и готовой продукции на любой стадии производства

6 . Взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов

7 . Оформление документации о качестве продукции и состоянии оборудования

Необходимые умения

1 . Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки

2 . Осуществлять отбор проб и производить несложные анализы

3 . Контролировать качество продукта, поступающего на сушку, в соответствии с требованиями технической документации

4 . Оформлять производственно-техническую и отчетную документацию в соответствии с действующими требованиями

Необходимые знания

1 . Государственные стандарты и технические условия (далее - ТУ) на сушку пищевой продукции, на готовую продукцию

2 . Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового продукта

3 . Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки

4 . Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта

5 . Качественные признаки, свойства и ассортимент обрабатываемого сырья

6 . Способы и приемы определения качества готовой продукции

7 . Правила ведения учета и оформления отчетной документации

8 . Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-технологические нормы в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей