Подача блюд и напитков в организациях питания

Совет по профессиональным квалификациям:

СПК в сфере гостеприимства

Профессиональный стандарт:

681.Официант/бармен

Реквизиты профессионального стандарта:

Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 01.12.2015 г. № 910н

Профессиональная квалификация:

Бармен (4 уровень квалификации)

Сведения о материально-техническом обеспечении, необходимом для проведения профессионального экзамена:

Для прохождения теоретической части экзамена: аудитория, персональные компьютеры с доступом к интернету. В ряде случаев допускается использование бумажного варианта теста в соответствии с регламентом проведения независимой оценки квалификации.
Для прохождения практической части экзамена:
1. Место для проведения экзамена: помещение, соответствующее требованиям СНиП к учебным помещениям или к предприятиям общественного питания.
2. Барный инвентарь: барная ложка, мерный стакан (джиггер), шейкер, стрейнер, совок для льда, барный нож, нож для цедры, разделочная доска, мадлер, сквизер, щипцы для фруктов, сито, темпер (пресс для кофе), айсбакет, кулер, нарзанник.
3. Барное оборудование: профессиональная кофемашина рожкового типа, кофемолка жерновая, пивной драфт, блендер с чашей, кассовый аппарат с программой (типа R-Keeper), ледогенератор.

Сведения о кадровом обеспечении, необходимом для проведения профессионального экзамена:

При одновременном прохождении практического этапа профессионального экзамена группы, состоящей из 10 соискателей, экспертная комиссия состоит из 3-х человек: один эксперт по оценке квалификации и три технических эксперта.

Требования к эксперту по оценке квалификации:

1). Высшее образование или среднее профессиональное образование и дополнительное профессиональное образование по управлению предприятиями питания.

2).  Опыт работы не менее 5 лет в сфере гостеприимства.

3). Подтверждение прохождение обучения по ДПП, обеспечивающим освоение:

а) знаний: 

• НПА в области независимой оценки квалификации и особенности их применения при проведении профессионального экзамена;
• нормативные правовые акты, регулирующие вид профессиональной деятельности и проверяемую квалификацию;
• методы оценки квалификации, определенные утвержденным Советом оценочным средством (оценочными средствами);
• требования и порядок проведения теоретической и практической части профессионального экзамена и документирования результатов оценки;
• порядок работы с персональными данными и информацией ограниченного использования (доступа);

б) умений

• применять оценочные средства;
• анализировать полученную при проведении профессионального экзамена информацию, проводить экспертизу документов и материалов;
• проводить осмотр и экспертизу объектов, используемых при проведении профессионального экзамена;
• проводить наблюдение за ходом профессионального экзамена;
• принимать экспертные решения по оценке квалификации на основе критериев оценки, содержащихся в оценочных средствах;
• формулировать, обосновывать и документировать результаты профессионального экзамена;
• использовать информационно-коммуникационные технологии и программно-технические средства, необходимые для подготовки и оформления экспертной документации;

4). Отсутствие ситуации конфликта интереса в отношении конкретных соискателей.

 Требования к техническим экспертам:

1). Высшее образование или среднее профессиональное образование.

2). Опыт работы не менее 5 лет в должности соответствующей квалификации бармен и выполнения работ по виду профессиональной деятельности, содержащему оцениваемую квалификацию, но не ниже уровня оцениваемой квалификации.

3). Подтверждение:

а) знаний: 

• НПА в области независимой оценки квалификации и особенности их применения при проведении профессионального экзамена;
• нормативные правовые акты, регулирующие вид профессиональной деятельности и проверяемую квалификацию;
• методы оценки квалификации, определенные утвержденным Советом оценочным средством (оценочными средствами);
• требования и порядок проведения теоретической и практической части профессионального экзамена и документирования результатов оценки;
• порядок работы с персональными данными и информацией ограниченного использования (доступа);

б) умений

• применять оценочные средства;
• анализировать полученную при проведении профессионального экзамена информацию;
• проводить осмотр и экспертизу объектов, используемых при проведении профессионального экзамена;
• проводить наблюдение за ходом профессионального экзамена;
• принимать экспертные решения по оценке квалификации на основе критериев оценки, содержащихся в оценочных средствах;
• формулировать, обосновывать и документировать результаты профессионального экзамена;
• использовать информационно-коммуникационные технологии и программно-технические средства, необходимые для подготовки и оформления экспертной документации;

4). Подтверждение квалификации эксперта со стороны Совета по профессиональным квалификациям (при наличии) - не менее 2-х человек.

5). Отсутствие ситуации конфликта интереса в отношении конкретных соискателей.

Ссылка на место размещения примеров заданий оценочных средств:

kadry.frio.ru